[妞媽廚房]夏日冰冰涼系列---東北大拉皮(附綠豆淀粉的做法) - 青島美食

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妞妞媽0313

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主題

本帖最后由妞妞媽0313 于 2013-6-29 14:50 編輯

這幾天天都比較熱做涼皮類比較多，不得不說的是，上次發(fā)的涼皮貼，有個媽媽說她照我帖子做出來的是漿糊，還是待買著吃好吃，外面的涼皮比我做的確實有彈性，這為什么我就不多說了，我確實做不出外面賣的那么有彈性，如果要吃有彈性的就請繞行吧，妞媽不多做解釋啦~還有就是說妞媽的比例有問題，妞媽試過用1:3做，還是能做出來啊！不知道為什么她做出來的是漿糊！
在網(wǎng)上查了查拉皮一般都是用綠豆淀粉，因為想留些綠豆淀粉以后用所以沒全做成拉皮，因為綠豆淀粉的膠凍性能最好，是制作拉皮的最好原粉，綠豆淀粉不大好找，而且相對于別的淀粉來說價格要高，也可用土豆淀粉代替，妞媽也沒時間逛超市，只有自己做了，自己動手，豐衣足食嘛~
還有因為今天妞姥來了，是我做的太透明了還是廚房燈不亮的還是妞姥的眼花啦~妞姥竟然把妞媽泡的拉皮給倒了……真不知道說什么，妞姥以為碗里沒有東西……本來想晚上吃的，拍個整形照，算了，就這樣看吧，如果感興趣輔料就自己準(zhǔn)備吧~

東北大拉皮
配料：綠豆300克、熱開水適量、鹽少許
做法：
1、綠豆倒入熱開水中浸泡6小時左右。（泡綠豆的水可以煮湯喝或洗米用都可以，千萬不要浪費喲~）

2、用手指可以捏破豆皮，豆子也很軟時，放入料理機，加入500克水?dāng)囁椤?br />

3、將磨碎的豆子過篩，用勺子壓實讓更多的汁流出來。

4、將第一次過篩的綠豆汁倒入碗中，將綠豆糊再加入500水，放入料理中攪碎，過篩，將兩次得到的綠豆汁合在一起，再過篩一遍。

5、把過濾好的綠豆汁放入冰箱沉淀一晚上，如圖變成了4層顏色，手機效果不是很好，不知能否看清。（剩下的綠豆渣也大有用處，可以做許多東東奧~可以看一下綠豆系列（綠豆餅+綠豆糯米糕+綠豆冰糕+綠豆沙冰））

6、把上面2層顏色倒掉，第3層倒入容器里，加入50克水，蓋上蓋子搖晃均勻沉淀成2層，上面那層倒掉，底下的也是淀粉。（妞媽是做了一份綠豆淀粉和一份東北大拉皮，所以第一次得到的淀粉做成了綠豆淀粉以后備用的，第二次得到的淀粉做成了拉皮）

7、最后一層就是淀粉了，如果是做拉皮現(xiàn)在就可以用了，把淀粉放入少量水（其實應(yīng)該是3-4倍的水）加少許鹽攪成均勻的糊。（故意加的水少來驗證那個媽媽說的1:4的比例做出來的是漿糊）

8、鍋中加水燒開，把盤子抹上一層食用油，把淀粉糊倒入盤中，蒸蒸至透明色，加的水少不是很透明，但也能成型，絕對不會變成漿糊！準(zhǔn)備一盆涼水，把拉皮（帶盤子）直接放進涼水里，半分鐘左右，在水里順著盤子邊慢慢的把拉皮揭下來，配入輔料拌勻即可。

9、這是妞媽切好的拉皮，越冷卻越發(fā)白，最好是用水泡著，吃的時候拿出來。（不是很透明，有種淡綠透明色，可能我過濾的篩子就是豆?jié){機送的，孔有點大，還是有少許雜質(zhì)。不知妞姥怎么看成碗里沒東西就給倒了呢……）

下面說一下綠豆淀粉的做法（這是成品）

1、如圖這是用棉布過濾后的淀粉呈塊狀。（在第6步把最后一層用棉布過濾出來就是這樣了）

2、按碎后曬干或烘干，就成了綠豆淀粉了，這樣綠豆一點也沒有浪費，還做了很多中花樣。

3、夏天比較好干，放在廚房的通風(fēng)處，妞媽看了看，又用勺子壓了壓變得更碎。

4、到了抓起淀粉撒下去有種撒沙子的感覺那就是干了，可以放在料理機里打成粉啦。

這樣是不是夠詳細呢，就是挺麻煩，妞媽做些淀粉是因為沒買到綠豆淀粉，自己看孩子，不大出門。

如感興趣可點擊（夏日冰冰涼系列---青島涼粉）（夏日冰冰涼系列---陜西涼皮）( 夏日冰冰涼系列---水果版芋圓（多種吃法）)
PS：1、拉皮的快捷制作方法：綠豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均勻的淀粉水，做法與8、9步相同。
      2、面糊呈現(xiàn)半透明狀的時候，不要立馬關(guān)火，要繼續(xù)煮上10秒鐘左右，直到面糊凝固再關(guān)火。
      3、拉皮拉的時候要在水中進行，否則易粘在一起，拉皮拉好后要放在水中，吃時再拿出切。
      4、涼皮是用小麥淀粉做的,拉皮是用綠豆淀粉或是土豆淀粉做的。
      5、土豆淀粉做出來的拉皮沒有綠豆淀粉做出來的好吃。（這步?jīng)]驗證過，看網(wǎng)上寫的，所以自制了一些綠豆淀粉，想什么時候吃就做點）
      6、畢竟是自己在家做的，肯定沒有外面的有彈性，妞媽也沒有廚師證，就是自己心思著摸索著做，要求高的MM請繞行。
      7、雖然倒了，但妞媽為了嘗嘗味道，又從水盆里撿了一根，洗了洗嘗了一下沒什么味道，也沒有像那個媽媽說的有一股子生粉味，估計有生粉味就是沒熟吧！