鬼魅的妖嬈

       本想做巧克力慕斯的，下午同學(xué)聚會帶著，結(jié)果時間調(diào)整，只烤好了蛋糕胚，沒時間調(diào)制巧克力慕斯液了，索性就這樣吧，明天再繼續(xù)制作，經(jīng)常有朋友問我怎么做戚風(fēng)，用什么方子，整理如下，大家看看吧，目前用這個方子近3個月，都很穩(wěn)定。沒有出現(xiàn)過度開裂，不熟，縮腰的情況。材料：8寸方子
A、蛋黃糊：
低粉80克
砂糖25克
鹽1克
色拉油50克
牛奶50克
蛋黃4個
B、蛋白糊：
蛋白4個
砂糖60克
檸檬汁5--10克
操作方法：
1、蛋黃+25克砂糖+鹽攪拌至乳白色，加入牛奶、色拉油攪勻，加入過篩低粉，不要過度攪拌，避免面糊出現(xiàn)筋，備用。

2、蛋清加上檸檬汁打發(fā)，必須保證裝蛋清的器具無水無油，打發(fā)有大眼魚泡時加入砂糖50克（很多帖子說分3次添加，但我都是一次性加入，不影響蛋白），蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡即可，預(yù)熱烤箱上下火150度，將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肴种坏牡鞍祝瑪嚢璞仨毧焖?，十字?jǐn)嚢璺ā?/font>

                                                            3、攪拌好的面糊倒入模具中，震摸，把蛋糕湖中的氣泡震出后，放入烤箱150度1小時。  
   

4、蛋糕烤好后，迅速拿出倒扣，等蛋糕徹底冷卻后脫模即可，基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕胚完成。冷卻后的蛋糕可以放冰箱里冷藏1--4小時，再食用口感更好。明天繼續(xù)巧克力慕斯。
  

林小臭滴麻麻

昨天我也做了蛋糕，一點不細(xì)膩還裂了……是不是蛋清打發(fā)的不好啊？
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愛你'123

電飯煲能做嗎
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小茜

本想做巧克力慕斯的，下午同學(xué)聚會帶著，結(jié)果時間調(diào)整，只烤好了蛋糕胚，沒時間調(diào)制巧克力慕斯液了 ...

看著很不錯的樣子

鬼魅的妖嬈

回復(fù) 林小臭滴麻麻 的帖子

個人覺得不能用開裂來判斷蛋糕是否成功，下次你用再調(diào)低5--10度試試，開裂底火高了。至于蛋糕組織，不知道配方，沒發(fā)給建議。

鬼魅的妖嬈

回復(fù) 愛你'123 的帖子

沒試過哦

鬼魅的妖嬈

回復(fù) 小茜@qd 的帖子

有機(jī)會做給你吃

小茜

鬼魅的妖嬈 發(fā)表于 2015-9-4 09:40
回復(fù) 小茜@qd 的帖子

有機(jī)會做給你吃

我真的是太有口福了

龍潔寶貝99

我 也做了戚風(fēng)蛋糕，挺成功的，他們都夸好吃，自己也感到欣慰，只是海綿蛋糕做的很失敗

yww1204

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嘆，我都不敢用烤箱，只是偶爾拿電飯煲做個玩玩、趕緊吃掉~~
沒看前面的說明，果然是高大上的蛋糕坯~~

helen1863

你這是兩個六寸的？我最近也換了個方子 用奶特別多，
改天試試你的

deidei1986

太棒了。

青桂源果果

本想做巧克力慕斯的，下午同學(xué)聚會帶著，結(jié)果時間調(diào)整，只烤好了蛋糕胚，沒時間調(diào)制巧克力慕斯液了 ...

媽媽網(wǎng)人才輩出?。?br/>

杰杰二二

用雞蛋做出來的有營養(yǎng)
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鬼魅的妖嬈

回復(fù) helen1863 的帖子

是的 兩個6寸的

加冰白蘭地

很喜歡吃！松松軟軟的
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zhiyao74701

不清楚，幫你頂上去

幸福啦啦lucky

你做的戚風(fēng)蛋糕里面是什么樣?吃起來會不會有點濕濕的?
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鬼魅的妖嬈

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不會，如果濕濕的 可以下次再多烤5分鐘