嘉一媽媽

看著悠悠做的水煮肉片那叫一個好，真是好想這口啊~搜來了這個制作方法大家都來試試吧~~~
·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克
·郫縣豆瓣50克（3湯匙）
·料酒25克（1.5湯匙）
·淀粉25克（1.5湯匙）
·鹽2克（約1/2茶匙）
·雞精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·蔥適量
·肉湯400克
·油100克
·醬油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）
作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

    2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

    3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

    4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

    5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

    6、加入肉湯，燒沸。

    7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

    8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

    9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

    10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　更多水煮系列菜：正宗水煮魚 水煮鱔魚 水煮牛肉小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

[ 本帖最后由 嘉一媽媽@qd 于 2009-12-23 14:10 編輯 ]

汶璐

我也超愛吃川菜口味的。

寶寶豬

我的天這么多呀真麻煩

孩子他娘

郫縣豆瓣，我們這有賣的嗎？平時很少注意看這些

laura1980

這個菜好久沒吃過了，真想吃呢

嘉一媽媽

原帖由 孩子他娘@qd 于 2009-12-23 16:29 發(fā)表
郫縣豆瓣，我們這有賣的嗎？平時很少注意看這些

有啊~市場，超市，賣調(diào)料的地方就有

嘉一媽媽

原帖由 孩子他娘@qd 于 2009-12-23 16:29 發(fā)表
郫縣豆瓣，我們這有賣的嗎？平時很少注意看這些

有啊~市場，超市，賣調(diào)料的地方就有

許楊媽媽

那么麻煩啊，不想做了

水果布丁

是不是就是豆豉呀？