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    廣味排骨的制作
    配料同香腸
    只是主料換芊排
    (軟邊,就是沒(méi)有大骨頭那邊,反正不管哪邊,都要把大骨頭去掉)

    QQ截圖20160122101910.jpg


    切段,4-5cm一段

    QQ截圖20160122101920.jpg




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    再次提醒:作料的配比都是按10斤嘎嘎為標(biāo)準(zhǔn)
    非10斤肉,請(qǐng)自行換算
    排骨(10斤),倒入3-4兩白酒
    姜沫小半碗吃飯的小碗,半碗即可)
    拌勻,腌15分鐘

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    調(diào)味鹽:2.5兩/10斤肉
    白糖:8-10兩/10斤肉
    倒入腌制的排骨中
    加入適量的雞精
    (大概也就20-30g)
    “和”勻

    QQ截圖20160122102021.jpg



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    基本這些步驟都同香腸,我還是再啰嗦一遍嘛~!
    倒入適量的菜油
    (2兩左右)
    繼續(xù)“和”
    “和”到什么程度合適?
    “和”到肉變得滋潤(rùn)起來(lái),水分干了,開(kāi)始微微有點(diǎn)沾手即可
    “和”太過(guò),吃起肉質(zhì)會(huì)顯得老

    QQ截圖20160122102052.jpg


    “和”好,裝盆待用

    QQ截圖20160122102105.jpg



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    這里開(kāi)始就和香腸不一樣了
    這個(gè)沒(méi)辦法用神器咯
    全憑徒手灌
    只能耐心+細(xì)心咯

    腸子來(lái)開(kāi),慢慢放入排骨

    QQ截圖20160122102141.jpg


    慢慢推進(jìn)去

    QQ截圖20160122102148.jpg


    慢慢的往下捋

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    每裝兩三個(gè)排骨,就往腸子的末端捋下去
    這個(gè)灌起來(lái)比香腸慢,灌太快,容易戳破腸子

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    慢工出細(xì)活
    然后老步驟
    “扎小人”放氣
    捆節(jié)節(jié)
    凹造型

    QQ截圖20160122102339.jpg


    QQ截圖20160122102325.jpg


    看嘛,都有個(gè)小洞洞了,不過(guò)還好是排骨,如果是香腸就洗白一節(jié)

    QQ截圖20160122102331.jpg



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    繼續(xù)老步驟
    給排骨洗澡澡
    放到水池里

    QQ截圖20160122102434.jpg


    接一盆40°左右的溫?zé)崴?/font>

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    瀝干水

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    掛起掛起
    等風(fēng)干
    記到15天+


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    不錯(cuò)。圖文并茂。
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