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    發(fā)表于 2016-2-3 15:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    轉(zhuǎn)自留一手。
    淡水魚

    是日常百姓餐桌的一道美味,
    通常做法很多,
    比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚
    、燉魚湯、水煮魚片,汆魚丸等等。
    今天我給大家介紹一下如何殺魚
    會讓魚肉更好吃!

    QQ截圖20160203151448.jpg


    QQ截圖20160203151457.jpg




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    殺魚時,
    要把魚眼睛用抹布蓋上,
    這樣魚就不會恐懼,
    在不驚恐掙扎的情況下,
    魚會安靜的流盡血死去,
    魚肉會更好吃。

    QQ截圖20160203152251.jpg




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    另外,還要在尾部割一刀,
    這樣會增加一個開放口,
    促進血液流淌,放血會更徹底,

    QQ截圖20160203152642.jpg




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    做完這些就可以把魚
    放到裝滿水的塑料袋里,
    讓其游動,
    血會隨其不停地游動流出體外,
    使魚肉沒有血腥味。
    這是吃生魚片殺活魚的最高境界了!
    但是,
    淡水魚我們不能生吃,
    因為,
    有可能會有寄生蟲!
    但借鑒這種殺魚方式,
    能提高魚肉的品質(zhì),
    吃起來會更美味。

    QQ截圖20160203152723.jpg




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    還要介紹的一個關(guān)鍵就是
    要取魚筋,
    這也是處理淡水魚的一個關(guān)鍵步驟,
    對去除淡水魚的土腥味
    有一定的效果

    QQ截圖20160203152839.jpg




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    就是在魚的頭尾兩端
    各割劃上一道口子,
    在魚頭處的刀口里,
    靠近魚身上三分之一處尋找
    會發(fā)現(xiàn)有一白點,
    這個白點就是魚筋的一頭
    拽住這個白點,
    同時,另一只手用刀慢慢的拍魚身,
    把魚筋慢慢的抽出來,
    魚筋一面一跟。

    QQ截圖20160203152917.jpg




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    殺完魚后,
    下一步就刮魚鱗去魚鰓了,
    如果是單純吃生魚片的話
    就省掉了這步。

    QQ截圖20160203153034.jpg




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    然后從魚背下刀,
    沿著魚骨剔下魚肉,

    QQ截圖20160203153050.jpg




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    由于魚背處有一排三角刺,
    所以剔下大片的魚肉后,
    還要將魚背帶三角刺那塊肉踢下來,
    這樣剔下的魚肉就沒有一根刺了,
    可以放心食用。

    QQ截圖20160203153252.jpg




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    再用剪刀剪開魚腹部的魚排,
    掏出內(nèi)臟,

    QQ截圖20160203153329.jpg




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    切成長條腌制后做炸魚扒。

    QQ截圖20160203153500.jpg




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    魚頭,魚尾,魚骨,魚腩,魚皮,魚鰾等
    過油炸制后與豆腐一起燉湯。

    QQ截圖20160203153741.jpg




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    魚肉用鹽、料酒、炒熟后研磨的花椒粉,
    黑胡椒粉,蛋清等一起抓勻,
    腌制10分鐘左右,

    QQ截圖20160203154220.jpg



    蘸面包糠,

    QQ截圖20160203154235.jpg






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    熱油炸制金黃后撈出盛盤,
    再淋上番茄沙司一道炸魚扒就做完了。

    QQ截圖20160203154253.jpg




    炒鍋下底油,
    蔥姜蒜爆鍋后,
    加入足量的水,
    同時下入炸好的魚頭等,
    大火燒開,
    撇去浮油后,
    加入掰好的豆腐塊
    (豆腐用手掰塊,比切塊更入味呦?。踔?,
    大約燉10幾分鐘后,
    魚湯就呈現(xiàn)奶白色了,
    這時開始調(diào)味,
    主要加鹽,黑胡椒等調(diào)味料就可以,
    這個隨個人口味吧。

    QQ截圖20160203154304.jpg




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    謝謝樓主~!~

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    不敢殺……
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    一手解魚:這樣殺魚讓魚肉更好吃
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