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    發(fā)表于 2015-9-3 23:45 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
           本想做巧克力慕斯的,下午同學(xué)聚會(huì)帶著,結(jié)果時(shí)間調(diào)整,只烤好了蛋糕胚,沒時(shí)間調(diào)制巧克力慕斯液了,索性就這樣吧,明天再繼續(xù)制作,經(jīng)常有朋友問我怎么做戚風(fēng),用什么方子,整理如下,大家看看吧,目前用這個(gè)方子近3個(gè)月,都很穩(wěn)定。沒有出現(xiàn)過度開裂,不熟,縮腰的情況。材料:8寸方子
    A、蛋黃糊:
    低粉80克
    砂糖25克
    鹽1克
    色拉油50克
    牛奶50克
    蛋黃4個(gè)
    B、蛋白糊:
    蛋白4個(gè)
    砂糖60克
    檸檬汁5--10克
    操作方法:
    1、蛋黃+25克砂糖+鹽攪拌至乳白色,加入牛奶、色拉油攪勻,加入過篩低粉,不要過度攪拌,避免面糊出現(xiàn)筋,備用。

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    2、蛋清加上檸檬汁打發(fā),必須保證裝蛋清的器具無水無油,打發(fā)有大眼魚泡時(shí)加入砂糖50克(很多帖子說分3次添加,但我都是一次性加入,不影響蛋白),蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡即可,預(yù)熱烤箱上下火150度,將蛋白分三次加入蛋黃糊中,每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肴种坏牡鞍?,攪拌必須快速,十字?jǐn)嚢璺ā?/font>

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                                                                3、攪拌好的面糊倒入模具中,震摸,把蛋糕湖中的氣泡震出后,放入烤箱150度1小時(shí)。  

       

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    4、蛋糕烤好后,迅速拿出倒扣,等蛋糕徹底冷卻后脫模即可,基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕胚完成。冷卻后的蛋糕可以放冰箱里冷藏1--4小時(shí),再食用口感更好。明天繼續(xù)巧克力慕斯。
      

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    點(diǎn)評(píng)

    青桂源果果  媽媽網(wǎng)人才輩出??!  發(fā)表于 2015-9-8 16:04
    小茜@qd  看著很不錯(cuò)的樣子  發(fā)表于 2015-9-4 08:37
    已有 2 人評(píng)分經(jīng)驗(yàn)值 私房錢 收起 理由
    deidei1986 + 100 + 100 真不錯(cuò)呢。
    香水百合@qd + 100 + 100

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    。電飯煲可以做的
    來自[媽媽網(wǎng)Android版]

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    不錯(cuò)哦

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    自己也感到欣慰,只是海綿蛋糕做的很失敗

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    回復(fù) 幸福啦啦lucky 的帖子

    不會(huì),如果濕濕的 可以下次再多烤5分鐘

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    你做的戚風(fēng)蛋糕里面是什么樣?吃起來會(huì)不會(huì)有點(diǎn)濕濕的?
    來自[移動(dòng)wap版]

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    不清楚,幫你頂上去

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    很喜歡吃!松松軟軟的
    來自[移動(dòng)wap版]

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    回復(fù) helen1863 的帖子

    是的 兩個(gè)6寸的

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    用雞蛋做出來的有營(yíng)養(yǎng)
    來自[媽媽網(wǎng)iPhone版]
    果果媽

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    青島通 淘寶掌柜通

    本想做巧克力慕斯的,下午同學(xué)聚會(huì)帶著,結(jié)果時(shí)間調(diào)整,只烤好了蛋糕胚,沒時(shí)間調(diào)制巧克力慕斯液了 ...
    媽媽網(wǎng)人才輩出??!

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    太棒了。
    恬曦媽媽

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    誠(chéng)信公約

    你這是兩個(gè)六寸的?我最近也換了個(gè)方子 用奶特別多,
    改天試試你的

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    本帖最后由 yww1204 于 2015-9-8 11:30 編輯

    回復(fù) 鬼魅的妖嬈 的帖子

    嘆,我都不敢用烤箱,只是偶爾拿電飯煲做個(gè)玩玩、趕緊吃掉~~
    沒看前面的說明,果然是高大上的蛋糕坯~~

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    我 也做了戚風(fēng)蛋糕,挺成功的,他們都夸好吃,自己也感到欣慰,只是海綿蛋糕做的很失敗

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    鬼魅的妖嬈 發(fā)表于 2015-9-4 09:40
    回復(fù) 小茜@qd 的帖子

    有機(jī)會(huì)做給你吃

    我真的是太有口福了

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    回復(fù) 小茜@qd 的帖子

    有機(jī)會(huì)做給你吃

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    回復(fù) 愛你'123 的帖子

    沒試過哦

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    回復(fù) 林小臭滴麻麻 的帖子

    個(gè)人覺得不能用開裂來判斷蛋糕是否成功,下次你用再調(diào)低5--10度試試,開裂底火高了。至于蛋糕組織,不知道配方,沒發(fā)給建議。
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    不裂不回縮原味戚風(fēng)蛋糕方子(附圖)
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