黑貓童鞋

轉(zhuǎn)自留一手。

淡水魚(yú)

是日常百姓餐桌的一道美味，

通常做法很多，

比如紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、清蒸魚(yú)

、燉魚(yú)湯、水煮魚(yú)片，汆魚(yú)丸等等。

今天我給大家介紹一下如何殺魚(yú)

會(huì)讓魚(yú)肉更好吃！

fiona130221

不敢殺……

kunqies576

謝謝樓主~！~

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熱油炸制金黃后撈出盛盤(pán)，
再淋上番茄沙司一道炸魚(yú)扒就做完了。

炒鍋下底油，
蔥姜蒜爆鍋后，
加入足量的水，
同時(shí)下入炸好的魚(yú)頭等，
大火燒開(kāi)，
撇去浮油后，
加入掰好的豆腐塊
（豆腐用手掰塊，比切塊更入味呦?。踔?，
大約燉10幾分鐘后，
魚(yú)湯就呈現(xiàn)奶白色了，
這時(shí)開(kāi)始調(diào)味，
主要加鹽，黑胡椒等調(diào)味料就可以，
這個(gè)隨個(gè)人口味吧。

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魚(yú)肉用鹽、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，
黑胡椒粉，蛋清等一起抓勻，
腌制10分鐘左右，

蘸面包糠，

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魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)骨，魚(yú)腩，魚(yú)皮，魚(yú)鰾等
過(guò)油炸制后與豆腐一起燉湯。

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切成長(zhǎng)條腌制后做炸魚(yú)扒。

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再用剪刀剪開(kāi)魚(yú)腹部的魚(yú)排，
掏出內(nèi)臟，

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由于魚(yú)背處有一排三角刺，
所以剔下大片的魚(yú)肉后，
還要將魚(yú)背帶三角刺那塊肉踢下來(lái)，
這樣剔下的魚(yú)肉就沒(méi)有一根刺了，
可以放心食用。

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然后從魚(yú)背下刀，
沿著魚(yú)骨剔下魚(yú)肉，

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殺完魚(yú)后，
下一步就刮魚(yú)鱗去魚(yú)鰓了，
如果是單純吃生魚(yú)片的話
就省掉了這步。

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就是在魚(yú)的頭尾兩端
各割劃上一道口子，
在魚(yú)頭處的刀口里，
靠近魚(yú)身上三分之一處尋找
會(huì)發(fā)現(xiàn)有一白點(diǎn)，
這個(gè)白點(diǎn)就是魚(yú)筋的一頭
拽住這個(gè)白點(diǎn)，
同時(shí)，另一只手用刀慢慢的拍魚(yú)身，
把魚(yú)筋慢慢的抽出來(lái)，
魚(yú)筋一面一跟。

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還要介紹的一個(gè)關(guān)鍵就是
要取魚(yú)筋，
這也是處理淡水魚(yú)的一個(gè)關(guān)鍵步驟，
對(duì)去除淡水魚(yú)的土腥味
有一定的效果

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做完這些就可以把魚(yú)
放到裝滿水的塑料袋里，
讓其游動(dòng)，
血會(huì)隨其不停地游動(dòng)流出體外，
使魚(yú)肉沒(méi)有血腥味。
這是吃生魚(yú)片殺活魚(yú)的最高境界了！
但是，
淡水魚(yú)我們不能生吃，
因?yàn)椋?br /> 有可能會(huì)有寄生蟲(chóng)！
但借鑒這種殺魚(yú)方式，
能提高魚(yú)肉的品質(zhì)，
吃起來(lái)會(huì)更美味。

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另外，還要在尾部割一刀，
這樣會(huì)增加一個(gè)開(kāi)放口，
促進(jìn)血液流淌，放血會(huì)更徹底，

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殺魚(yú)時(shí)，
要把魚(yú)眼睛用抹布蓋上，
這樣魚(yú)就不會(huì)恐懼，
在不驚恐掙扎的情況下，
魚(yú)會(huì)安靜的流盡血死去，
魚(yú)肉會(huì)更好吃。