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我最愛(ài)的芝士蛋糕,一直不敢做,因?yàn)槲也艅傞_(kāi)始做蛋糕,但是有奶酪不試下就是不甘心,今天終于下定決心無(wú)論如何也要做個(gè),反正做成什么樣也有人幫我解決. 紐約芝士蛋糕要用到酸奶油,我們這里買(mǎi)不到就有櫻的方子自己做了
酸奶油的制作:
材料：
鮮奶油（動(dòng)物性的）heavy cream 200ml
檸檬汁（濃縮新鮮的都可以） 2勺
做法：
準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入鮮奶油和檸檬汁，稍微攪拌一下，室溫下放置30分鐘，奶油會(huì)形成稍硬的果醬狀，這時(shí)候找個(gè)干凈的容器將酸奶油裝好放進(jìn)冰箱里，用的時(shí)候拿出來(lái)就可以了
下面就是紐約芝士蛋糕的制作了
〖材料〗6寸圓模1個(gè)
奶油奶酪：250g(我用的安佳的)
酸奶油：200ml
鮮奶油：200ml
糖：90g-120g（可以自己調(diào)整，但不可少于90g，我加了110g）
雞蛋:3個(gè)
玉米淀粉：2大勺
檸檬汁：1大勺
香草油 4-5滴（可免，我沒(méi)加,主要是想加但是忘了）
做法：
1。奶油奶酪放在一個(gè)大盆里用打蛋器打軟，再分3次放入砂糖打成cream狀。
2。將酸奶油分三四次放入1中，繼續(xù)打成cream狀。
3。分別打入雞蛋，每打進(jìn)一個(gè)都要攪拌潤(rùn)滑。隨后加入鮮奶油，檸檬汁和香草油(香草油我忘加了,加了的話會(huì)提高芝士的香味的)。
4。最后放入玉米淀粉，充分?jǐn)嚢铦?rùn)滑倒入原型烤盤(pán)。
5。這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)方形的烤盤(pán)，注入熱水，放在烤箱最低層,烤網(wǎng)放倒數(shù)第2層,烤網(wǎng)上放模子.
6。180度烤30分鐘，隨后將溫度下調(diào)到160度烤30分鐘，合計(jì)一個(gè)小時(shí)。
7。重點(diǎn)來(lái)啦~~~~記住烤完了不要立即拿出來(lái)，讓蛋糕在烤箱里自然冷卻，這個(gè)要持續(xù)大概2個(gè)小時(shí)。待粗熱落了之后，蓋上保鮮膜放進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏過(guò)夜。
我的蛋糕到55分鐘的時(shí)候還是不太上色我就移到中層了,好擔(dān)心會(huì)塌陷或裂啊,還好沒(méi)有啊,現(xiàn)在就放冷藏里.
這款蛋糕的酸奶油的味道很濃的,但是對(duì)不喜歡吃酸的人來(lái)說(shuō)可能太濃了,但是我覺(jué)的正好,因?yàn)檫@款蛋糕奶酪含量高,有了酸奶油吃起來(lái)不是太膩,對(duì)不喜歡吃酸奶油的人來(lái)說(shuō)還是做原味的好了,不過(guò)也可以配果醬吃,就沒(méi)有那么酸了,我小外甥女就喜歡配藍(lán)莓醬吃
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發(fā)表于 2009-10-12 19:40
