請教貼：為什么做出來的蛋糕不蓬松？

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航母117

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主題

做了兩次，蛋糕的味道都不錯，就是實在了點，太實心了。沒有外面賣的蓬松。打發(fā)做的挺好的，是什么原因呢？歡迎達人來指點一二。多謝。

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ljygz

初生嬰兒

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1314--留住你發(fā)表于 2012-01-10 13:39
我做了三次，就成功了一次，不過是在自己過生日的時候成功的，哈哈，但是不想再做了，因為不管是準備工作還..

你比我好啦我做了5次都沒一次成功
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青島大萬

初生嬰兒

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蛋液打發(fā)的時間不夠，標準是插上木筷不易滑倒為宜，這樣再拌上適量的面粉做出來的蛋糕就很蓬松
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舞琳。

初生嬰兒

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買君之的書，按照方子做，成功率高
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時間，別走，等等我……_400

初生嬰兒

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壯小伙發(fā)表于 2012-01-10 16:26
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你看看君之的博客，上面有圖，我一直照他的做沒失手過。但是他的方子比較甜，給寶寶..

君之的博客在哪呀
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歐陽其其格

豆豆

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媽網(wǎng)認證經(jīng)紀人

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以前我也是，進來后學(xué)習(xí)了。知道該怎么做了

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漂漂dressing

高三

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haiheyanf 發(fā)表于 2012-3-23 09:45
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海綿蛋糕也一樣吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡 ...

估計我是攪拌的不好

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haiheyanf

豆豆媽

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海綿蛋糕也一樣吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡

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haiheyanf 發(fā)表于 2012-3-22 15:48
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問題是不是出在蛋白跟蛋黃混合時。應(yīng)該先取三分之一的蛋白倒在蛋黃中攪拌，攪拌 ...

呵呵，我做的是法師海綿，是全蛋一起攪拌的，聽了親的指點，真覺得，蛋糕的學(xué)問很大呢！

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haiheyanf

豆豆媽

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問題是不是出在蛋白跟蛋黃混合時。應(yīng)該先取三分之一的蛋白倒在蛋黃中攪拌，攪拌好后再將蛋黃倒進蛋白中攪拌，這樣可以防止蛋白消泡。

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All_is_well! 發(fā)表于 2012-3-22 12:43
俺做了一次，也成了餅子了，不過味道尚可！繼續(xù)實踐！

個人感覺這個有難度，我也是嚴格按配方和步驟來的，也還是失敗了，不知道問題出在那？

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All_is_well!

六年級

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俺做了一次，也成了餅子了，不過味道尚可！繼續(xù)實踐！

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航母117

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如果都是按步驟做，很容易成功。

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航母117 發(fā)表于 2012-3-22 10:33
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只要不劃圈，做的很不錯的說。

腫么我就是老不成功呢？

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航母117

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只要不劃圈，做的很不錯的說。

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航母117 發(fā)表于 2012-3-22 09:56
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已解決。不劃圈就行了。

親，俺買沒有劃圈，就是上下攪拌的，是不是攪拌的時間長了，所以蛋液變成原來四分之一的量了？

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航母117

碩士

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已解決。不劃圈就行了。

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我也是做出死面餅來了，感覺蛋液打發(fā)的很好，5個雞蛋打好后滿滿的一盆，等我分3次下面粉攪拌完以后，盆里就只剩四分之一的雞蛋面糊了，我攪拌也是上下翻的，沒有劃圈，為什么不成功呢，為什么消泡了呢？

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aootoo

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1.打蛋白的不銹鋼盆里不能有水或者油
2.蛋黃不需要打發(fā)，攪拌就可以了
3.烤蛋糕的模具里一定要干凈，什么也不要摸。（我以前怕粘，摸上黃油，這樣就阻止蛋糕蓬發(fā)）