妞妞媽0313

小編有話：   

時值炎炎夏日，妞妞媽的夏日冰涼系列在廚房版火爆啦~水果系列——芒果、草莓，消暑系列——綠豆、芋圓，涼皮系列——青島涼粉、陜西涼皮、東北大拉皮，豐富美食，多般吃法，詳細過程，帶你一起走進清涼夏日~

水果系列：
[妞媽廚房]芒果系列（冰淇淋+布丁+糯米滋+奶油卷+西米露+冰棒）
http://www.wajuejixie.cn/thread-814955-1-1.html
[妞媽廚房]草莓系列（草莓粉+草莓醬+冰淇淋+冰棒）
http://www.wajuejixie.cn/thread-816015-1-1.html

消暑系列：
[妞媽廚房]綠豆系列（綠豆餅+綠豆糯米糕+綠豆冰糕+綠豆沙冰）
http://www.wajuejixie.cn/thread-818350-1-1.html

涼皮系列：
[妞媽廚房]夏日冰冰涼系列---青島涼粉
http://www.wajuejixie.cn/thread-817574-1-1.html
[妞媽廚房]夏日冰冰涼系列---陜西涼皮
http://www.wajuejixie.cn/thread-818191-1-1.html
[妞媽廚房]夏日冰冰涼系列---東北大拉皮(附綠豆淀粉的做法)
http://www.wajuejixie.cn/thread-818730-1-1.html



相信很多MM都喜歡芋圓這東西，臺東步行街也有賣的，一般是12元左右一碗，妞媽研究了幾天，覺得自己做的芋圓也可以有嚼頭和Q性體現出來，最主要的就是地瓜淀粉，其實應該用木薯粉，只是妞媽沒在超市里看到過，也稱泰國生粉，大家可以找一找哪能買到木薯粉，做起來更Q，妞媽用的是地瓜淀粉，仙草去中藥房也沒找到，妞媽又不喜歡吃龜苓膏的中藥味，所以就用的咖啡凍，然后去市場看了看，地瓜和芋頭已經下市了，那要怎么做呢，就想了想，就用了家里現有的一些水果和果醬來試試看~結果成功啦~~哈哈

水果版芋圓
配料：西瓜汁、荔枝汁、果珍、藍莓醬、地瓜淀粉、咖啡、魚膠粉、礦泉水、花生、薏仁、西米、牛奶、糖桂花、蜜豆、糖粉
做法：
1、先做咖啡凍，之所以叫咖啡凍，是因為，魚膠粉和水的比例是1:25做成布丁，而妞媽想吃硬點的所以就用的1:20的比例，用一般的涼水把魚膠粉泡開。

2、再把另一半的水和咖啡倒入鍋里，小火加熱攪拌均勻，如果想吃甜一點可以加適量的糖粉，待微開把魚膠粉水倒入，攪拌均勻，煮開后關火，放入涼水中冷卻，過篩。

3、把頂上的泡沫去掉，蓋上蓋子，放入冰箱數小時。

4、下面開始做水果版芋圓啦，準備好地瓜淀粉，分量我用的是50克，至于水果汁我是沒稱，就是先倒一點汁試試看，最好是用滾燙的水果汁和（huo）地瓜淀粉，這樣做出來的彈性好，所以我把所有的水果汁都煮開了倒入地瓜淀粉的。

5、先做的是紅色-西瓜汁芋圓，把西瓜放入料理器打成汁過篩成西瓜汁,把西瓜汁倒入鍋中煮開，可加一點糖，煮熟后的芋圓口味會變淡，再倒入地瓜淀粉里，倒得少一點以免淀粉不成團，一開始燙的時候是很黏手的，隨著越來越涼加上揉啊揉，就開始不黏手了，如果揉了一會還是很黏手，就證明汁還是加多了，就加點淀粉吧。

6、這是揉好的西瓜汁團，顏色變淺了，像粉色，不過煮熟后可會變色的喲~

7、把西瓜頭揉成條狀，分成等量的小圓球，我揉的像橄欖球……

8、下鍋煮至半透明，就可以關火了，悶幾分鐘，就可以倒出來了，一定要攪拌，以免粘鍋。

9、煮熟后變成這種半透明狀，我照出的顏色好像是橙色，其實還是有點紅色的，手機不是很好。

10、這是咬開后的樣子，確實有Q的感覺。

11、下面是白色-荔枝汁，做法還是一樣，這里就不多說啦。

12、煮熟后的樣子，還是半透明狀。

13、綠色-綠豆泥芋圓。

14、煮熟后透明度不是很明顯，因為用的是綠豆泥。

15、最重點的兩種芋圓，黃色-果珍芋圓，可能是因為不是食物榨成的汁，操作起來有難度，果珍要倒得少量一點，揉起來要格外小心，會變形喲~如果有條件的話還是用芒果榨成泥來做比較好，還健康沒色素。

16、煮熟后也是半透明的。

17、紫色-藍莓芋圓，妞媽是用的藍莓醬加了少許水做的，也是和果珍一樣，做的時候注意一些，還是建議用新鮮藍莓榨成汁做。

18、煮熟后也是半透明狀。

19、煮好后的芋圓，最好放入冷水里，以免粘連不成個，吃的時候舀出來。

20、如果不想吃薏仁、花生、西米，到這里就基本完成了，妞媽有煮了一些薏仁、西米和花生（花生是用烤箱烤出來去皮的，這樣的花生香，170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右）

21、這時咖啡凍也該好了，脫模切成小塊，備用。

22、芋圓的吃法有很多種，先來介紹第一種：蜂蜜水果芋圓（湯底是綠豆湯+蜂蜜）

23、第二種：牛奶水果芋圓（湯底是牛奶+糖粉）

24、第三種：桂花水果芋圓（湯底是綠豆湯+糖桂花，還多加了蜜豆）

如感興趣可點擊（夏日冰冰涼系列---青島涼粉）（夏日冰冰涼系列---陜西涼皮）（夏日冰冰涼系列---東北大拉皮）
PS：
1、因為是全用地瓜淀粉做的，冰后芋圓的心會變硬，如想軟一點，可適量的減少地瓜淀粉，加一些土豆淀粉（又稱太白粉），妞媽全用的地瓜淀粉，現做現吃。
2、煮好的芋圓，做好用涼水泡著，以免粘連在一起，影響成品。
3、芋圓的吃法千萬種，根據自己的喜好來調整吧。
4、滾燙的水加入地瓜淀粉里是為了增加芋圓的彈性。
5、咖啡凍的比例是1：25，如想硬一點可1：20，妞媽已經驗證過。
6、還是用新鮮水果汁做比較好，這樣健康無色素、添加劑。
7、揉淀粉團的時候注意，先用筷子攪，看著差不多了在上手，要不太黏了，全黏在手上。

春春spring

樓主可以開一家甜品店了哦。

babyIloveyous

8錯8錯

蠻蛋蛋

太厲害啦

法然南希

真厲害 想不到可以自己做這個呢

婁莉晶

妞妞媽媽是越來越厲害了，我照著你的辦法做的涼粉，連我婆婆都說一個外地媳婦做的 比青島人做的都好，老公直接說我可以拿著出去賣了哈哈

白芷嘉嘉

真好，就是太費事了。勤勞的媽媽

張小友

真強啊 開店吧

luckyzhouyan

有心媽媽啊，學習了

minmintian

最愛吃這個了，學起來