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傻傻剪刀手

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21^#

發(fā)表于 2016-1-22 10:19 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

廣味排骨的制作

配料同香腸

只是主料換芊排

（軟邊，就是沒有大骨頭那邊，反正不管哪邊，都要把大骨頭去掉）

QQ截圖20160122101910.jpg

切段，4-5cm一段

QQ截圖20160122101920.jpg

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發(fā)表于 2016-1-22 10:20 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

再次提醒：作料的配比都是按10斤嘎嘎為標準

非10斤肉，請自行換算

排骨（10斤），倒入3-4兩白酒

姜沫小半碗（吃飯的小碗，半碗即可）

拌勻，腌15分鐘

QQ截圖20160122101957.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:20 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

調(diào)味鹽：2.5兩/10斤肉

白糖：8-10兩/10斤肉

倒入腌制的排骨中

加入適量的雞精

（大概也就20-30g）

“和”勻

QQ截圖20160122102021.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:21 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

基本這些步驟都同香腸，我還是再啰嗦一遍嘛~！

倒入適量的菜油

（2兩左右）

繼續(xù)“和”

“和”到什么程度合適？

“和”到肉變得滋潤起來，水分干了，開始微微有點沾手即可

“和”太過，吃起肉質(zhì)會顯得老

“和”好，裝盆待用

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:22 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

這里開始就和香腸不一樣了

這個沒辦法用神器咯

全憑徒手灌

只能耐心+細心咯

腸子來開，慢慢放入排骨

QQ截圖20160122102141.jpg

慢慢推進去

QQ截圖20160122102148.jpg

慢慢的往下捋

QQ截圖20160122102157.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

每裝兩三個排骨，就往腸子的末端捋下去

這個灌起來比香腸慢，灌太快，容易戳破腸子

QQ截圖20160122102247.jpg

QQ截圖20160122102255.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:24 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

慢工出細活

然后老步驟

“扎小人”放氣

捆節(jié)節(jié)

凹造型

看嘛，都有個小洞洞了，不過還好是排骨，如果是香腸就洗白一節(jié)

QQ截圖20160122102331.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:25 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

繼續(xù)老步驟

給排骨洗澡澡

放到水池里

QQ截圖20160122102434.jpg

接一盆40°左右的溫熱水

QQ截圖20160122102450.jpg

傻傻剪刀手

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發(fā)表于 2016-1-22 10:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

瀝干水

QQ截圖20160122102550.jpg

掛起掛起

等風干

記到15天+

QQ截圖20160122102605.jpg

擁有平常心JD

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發(fā)表于 2016-1-25 19:02 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

不錯。圖文并茂。

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