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西瓜和柚子

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主題

發(fā)表于 2016-4-21 11:49 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

最近蛋黃酥太火了，我也第一次發(fā)美食的東西，好吧，我就說說吧。其實才烤出來的蛋黃酥是最美味的時候，但是很多親按網(wǎng)上的教程制作出來的酥酥不酥，不好吃那個因為有很多小細節(jié)沒有注意，做蛋黃酥這么久了，也累計了一點經(jīng)驗，希望對大家有所幫助，先來個鎮(zhèn)樓圖。

西瓜和柚子

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沙發(fā)

發(fā)表于 2016-4-21 11:54 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

需要的原料:

油皮:
中筋面粉(金龍魚): 150克
安佳黃油: 45克
糖粉 : 30克
開水 : 75克
油酥
底筋面粉(新良) : 160克
金龍魚玉米油 : 65克

新鮮咸鴨蛋黃 :16個
順南豆沙餡兒: 400克

雞蛋黃 1個
芝麻少許

西瓜和柚子

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板凳

發(fā)表于 2016-4-21 11:55 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

先把油皮所有的原料放面包機里面，選擇揉面功能，揉的面團光滑出手套膜再拿出來用保鮮膜包好醒發(fā)15分鐘(沒有面包機就手揉噢)油酥原料混合，揉成團，蓋上保鮮膜一起醒發(fā)15分鐘，特別要注意的是，每個牌子的面粉吸水性不一樣，根據(jù)自身情況適量添加液體。

QQ截圖20160421115457.png

西瓜和柚子

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地板

發(fā)表于 2016-4-21 11:58 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

醒發(fā)的過程中，我們開始準備咸鴨蛋黃噢，我是用的新鮮的咸鴨蛋黃，比那種專門的冷凍鴨蛋黃好吃些，就在菜市場賣雞蛋的地方去問，要沒煮過的那種，買的時候最好打開兩個來看看，看蛋黃硬沒有，硬的才可以拿來做蛋黃酥的，我也在網(wǎng)上買過那種新鮮的咸鴨蛋，不過不好吃啊，做出來蛋黃有硬心，始終沒有菜市場買的好吃。

QQ截圖20160421115646.png

買回來的咸鴨蛋，清洗干凈，把蛋黃取出來，蛋白沒辦法吃的，很咸，取蛋黃的時候記得把蛋黃上面的一層薄膜弄掉，不然會很腥
取出來的蛋黃，不需要泡油，不需要提前烤一下.直接包就可以了
蛋黃加豆沙40克，揉圓，備用！豆沙要用油性豆沙噢。

西瓜和柚子

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發(fā)表于 2016-4-21 11:59 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

醒發(fā)好的油皮油酥分成16份，油皮18克每個，油酥13克每個，用油皮包好油酥。

QQ截圖20160421115842.png

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發(fā)表于 2016-4-21 12:00 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

包好的油皮油酥，接口朝上，用手輕輕壓一下，然后用搟面杖從中間往上搟一下，再回到中間往下?lián){一下，不要來回的干，長度也不能太長，食指和大拇指90度，這個長度就可以了，從下往上卷好，保鮮膜蓋好醒發(fā)15分鐘。

QQ截圖20160421115947.png

西瓜和柚子

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發(fā)表于 2016-4-21 12:00 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

醒發(fā)好的卷再進行第二次搟款，方法和第一次搟卷一樣，卷好后，再次醒發(fā)十五分鐘。

QQ截圖20160421120037.png

西瓜和柚子

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發(fā)表于 2016-4-21 12:01 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

十五分鐘以后，拿出一個餅胚，兩頭對捏壓扁，用搟面杖上下，左右搟四次就可以，不能搟多了，搟多了就不酥了，開始包吧，一個餅胚，一個豆沙蛋黃餡兒，用虎口收口包緊

QQ截圖20160421120110.png

西瓜和柚子

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發(fā)表于 2016-4-21 12:02 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

全部包后，每個蛋黃酥刷一層蛋黃液，撒點芝麻，烤箱160度烤40分鐘，出爐！

QQ截圖20160421120155.png

西瓜和柚子

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發(fā)表于 2016-4-21 12:02 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

吃一個，看一下，是不是皮很酥，如果冷了，也可以微波爐加熱十五秒來吃。

QQ截圖20160421120229.png

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deidei1986	+ 100	+ 100	做的太棒啦~

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我為吐槽狂

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發(fā)表于 2016-4-21 12:05 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

開水不需要冷卻嗎

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發(fā)表于 2016-4-21 12:05 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

頂一個!

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發(fā)表于 2016-4-21 15:19 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

親太手巧了，肯定很好吃~

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發(fā)表于 2016-4-27 22:40 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太棒了
來自[媽媽網(wǎng)Android版]

|14612112355723

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發(fā)表于 2016-4-28 10:01 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

手藝太好了，看著都留口水了。最愛咸鴨蛋黃了

宸宸

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發(fā)表于 2016-5-3 12:52 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

看著就很有食欲叻，剛吃完飯，又餓了

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發(fā)表于 2016-5-3 14:49 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太棒啦?。?！

秋天的長耳兔

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發(fā)表于 2016-5-3 14:57 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

這么麻煩還是買著吃方便

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