西瓜和柚子

最近蛋黃酥太火了，我也第一次發(fā)美食的東西，好吧，我就說說吧。其實(shí)才烤出來的蛋黃酥是最美味的時(shí)候，但是很多親按網(wǎng)上的教程制作出來的酥酥不酥，不好吃 那個(gè)因?yàn)橛泻芏嘈〖?xì)節(jié)沒有注意，做蛋黃酥這么久了，也累計(jì)了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助，先來個(gè)鎮(zhèn)樓圖。

西瓜和柚子

需要的原料:

油皮:
中筋面粉(金龍魚): 150克
安佳黃油: 45克
糖粉 : 30克
開水 : 75克
油酥
底筋面粉(新良) : 160克
金龍魚玉米油 : 65克

新鮮咸鴨蛋黃 :16個(gè)
順南豆沙餡兒: 400克

雞蛋黃 1個(gè)
芝麻少許

西瓜和柚子

先把油皮所有的原料放面包機(jī)里面，選擇揉面功能，揉的面團(tuán)光滑出手套膜再拿出來用保鮮膜包好醒發(fā)15分鐘(沒有面包機(jī)就手揉噢)油酥原料混合，揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜一起醒發(fā)15分鐘，特別要注意的是，每個(gè)牌子的面粉吸水性不一樣，根據(jù)自身情況適量添加液體。

西瓜和柚子

醒發(fā)的過程中，我們開始準(zhǔn)備咸鴨蛋黃噢，我是用的新鮮的咸鴨蛋黃，比那種專門的冷凍鴨蛋黃好吃些，就在菜市場賣雞蛋的地方去問，要沒煮過的那種，買的時(shí)候最好打開兩個(gè)來看看，看蛋黃硬沒有，硬的才可以拿來做蛋黃酥的，我也在網(wǎng)上買過那種新鮮的咸鴨蛋，不過不好吃啊，做出來蛋黃有硬心，始終沒有菜市場買的好吃。

買回來的咸鴨蛋，清洗干凈，把蛋黃取出來，蛋白沒辦法吃的，很咸，取蛋黃的時(shí)候記得把蛋黃上面的一層薄膜弄掉，不然會(huì)很腥
取出來的蛋黃，不需要泡油，不需要提前烤一下.直接包就可以了
蛋黃加豆沙40克，揉圓，備用！豆沙要用油性豆沙噢。

西瓜和柚子

醒發(fā)好的油皮油酥分成16份，油皮18克每個(gè)，油酥13克每個(gè)，用油皮包好油酥。

西瓜和柚子

包好的油皮油酥，接口朝上，用手輕輕壓一下，然后用搟面杖從中間往上搟一下，再回到中間往下?lián){一下，不要來回的干，長度也不能太長，食指和大拇指90度，這個(gè)長度就可以了，從下往上卷好，保鮮膜蓋好醒發(fā)15分鐘。

西瓜和柚子

醒發(fā)好的卷再進(jìn)行第二次搟款，方法和第一次搟卷一樣，卷好后，再次醒發(fā)十五分鐘。

西瓜和柚子

十五分鐘以后，拿出一個(gè)餅胚，兩頭對(duì)捏壓扁，用搟面杖上下，左右搟四次就可以，不能搟多了，搟多了就不酥了，開始包吧，一個(gè)餅胚，一個(gè)豆沙蛋黃餡兒，用虎口收口包緊

西瓜和柚子

全部包后，每個(gè)蛋黃酥刷一層蛋黃液，撒點(diǎn)芝麻，烤箱160度烤40分鐘，出爐！

西瓜和柚子

吃一個(gè)，看一下，是不是皮很酥，如果冷了，也可以微波爐加熱十五秒來吃。

我為吐槽狂

開水不需要冷卻嗎

niuyang81334

頂一個(gè)!

deidei1986

親太手巧了，肯定很好吃~

|14612112355723

太棒了
來自[媽媽網(wǎng)Android版]

|14612112355723

手藝太好了，看著都留口水了。最愛咸鴨蛋黃了

王勝龍

看著就很有食欲叻，剛吃完飯，又餓了

紅心派

太棒啦！?。?br/>

秋天的長耳兔

這么麻煩  還是買著吃方便