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面團(tuán)原料：高粉250克，干酵母3克，水130克，鹽2.5克（1/2小匙），細(xì)砂糖50克，奶粉10克，全蛋30克，黃油20克。
椰蓉餡料：黃油50克、細(xì)砂糖35克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面團(tuán)出筋，表面光滑。我用的面包機(jī)揉面.
⒉加入黃油，揉摔相間使面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段。
⒊將面團(tuán)滾圓，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒋制作椰蓉餡料：
⑴將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻。
⑵加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
⑶分次加入全蛋，再攪拌均勻。
⑷加入椰蓉拌勻。
⑸加入牛奶拌勻后稍放一會兒，讓椰蓉吸足水分。
⒌當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來兩倍以上大，手指沾高粉插入后小洞不回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束。
⒍將面團(tuán)取出分割成所需的份量后滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
⒎將面團(tuán)壓成圓餅，翻面后包入椰蓉餡料。
⒏包好餡料的面團(tuán)搟長，先沿長邊對折，再沿短邊對折。
⒐在折好的面團(tuán)上切兩刀，成三份，頂部不切斷。
⒑餡料向上，兩邊互搭即成。
⒒整好的面團(tuán)送入已放了兩杯熱水的烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒓最后發(fā)酵結(jié)束的面團(tuán)表面刷蛋液，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
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發(fā)表于 2009-8-22 11:22
