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    發(fā)表于 2016-1-22 10:03 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    春節(jié)必備菜~!香腸灌起來(lái)~!
    母上說(shuō),估計(jì)不舊香腸臘肉這些手藝都要失傳啦~!
    母上別擔(dān)憂,給你記錄下來(lái)
    勤勞的人兒們學(xué)起來(lái)~!

    廣味香腸,我最愛的廣味香腸
    廣味香腸排骨,我更愛的廣味香腸排骨
    你們有興趣學(xué)學(xué)嗎?

    QQ截圖20160122100230.jpg


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    不錯(cuò)。圖文并茂。

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    瀝干水

    QQ截圖20160122102550.jpg



    掛起掛起
    等風(fēng)干
    記到15天+


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    繼續(xù)老步驟
    給排骨洗澡澡
    放到水池里

    QQ截圖20160122102434.jpg


    接一盆40°左右的溫?zé)崴?/font>

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    慢工出細(xì)活
    然后老步驟
    “扎小人”放氣
    捆節(jié)節(jié)
    凹造型

    QQ截圖20160122102339.jpg


    QQ截圖20160122102325.jpg


    看嘛,都有個(gè)小洞洞了,不過還好是排骨,如果是香腸就洗白一節(jié)

    QQ截圖20160122102331.jpg



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    每裝兩三個(gè)排骨,就往腸子的末端捋下去
    這個(gè)灌起來(lái)比香腸慢,灌太快,容易戳破腸子

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    這里開始就和香腸不一樣了
    這個(gè)沒辦法用神器咯
    全憑徒手灌
    只能耐心+細(xì)心咯

    腸子來(lái)開,慢慢放入排骨

    QQ截圖20160122102141.jpg


    慢慢推進(jìn)去

    QQ截圖20160122102148.jpg


    慢慢的往下捋

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    基本這些步驟都同香腸,我還是再啰嗦一遍嘛~!
    倒入適量的菜油
    (2兩左右)
    繼續(xù)“和”
    “和”到什么程度合適?
    “和”到肉變得滋潤(rùn)起來(lái),水分干了,開始微微有點(diǎn)沾手即可
    “和”太過,吃起肉質(zhì)會(huì)顯得老

    QQ截圖20160122102052.jpg


    “和”好,裝盆待用

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    調(diào)味鹽:2.5兩/10斤肉
    白糖:8-10兩/10斤肉
    倒入腌制的排骨中
    加入適量的雞精
    (大概也就20-30g)
    “和”勻

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    再次提醒:作料的配比都是按10斤嘎嘎為標(biāo)準(zhǔn)
    非10斤肉,請(qǐng)自行換算
    排骨(10斤),倒入3-4兩白酒
    姜沫小半碗吃飯的小碗,半碗即可)
    拌勻,腌15分鐘

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    廣味排骨的制作
    配料同香腸
    只是主料換芊排
    (軟邊,就是沒有大骨頭那邊,反正不管哪邊,都要把大骨頭去掉)

    QQ截圖20160122101910.jpg


    切段,4-5cm一段

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    搞定~!
    瀝干水分的香腸
    掛起來(lái)~風(fēng)干15天
    慢慢找地方熏咯~!

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    放到水池里
    接一盆40°左右的溫?zé)崴?/font>
    給香腸沖個(gè)溫水澡
    瀝干
    (這一步是為了沖走腸子表明的鹽,避免后續(xù)起霉)

    QQ截圖20160122101725.jpg


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    剪掉多余的線頭
    凹個(gè)造型~!
    BUT~!還沒有完

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    灌好,放完氣
    來(lái)系節(jié)節(jié)
    隔一段,系一根,長(zhǎng)短看自己意愿
    一定要系緊,系牢實(shí)
    (所以前面說(shuō)留長(zhǎng)點(diǎn)的線,短了系著勒手)

    QQ截圖20160122101602.jpg


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    最開始攪入肉條,腸子末端會(huì)進(jìn)入空氣
    拿鋪蓋針扎幾個(gè)孔,放氣~!

    QQ截圖20160122101515.jpg


    在灌好的香腸上,扎小孔,放氣
    (這個(gè)工作好像扎小人,哇哈哈哈)

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    最開始攪入肉條,腸子末端會(huì)進(jìn)入空氣
    拿鋪蓋針扎幾個(gè)孔,放氣~!

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    “和”好作料的肉條放進(jìn)上端斗口

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    邊按壓肉條,邊攪動(dòng)
    (有點(diǎn)像手動(dòng)攪蒜蓉器大版,所以千萬(wàn)別讓小盆友玩這個(gè))

    QQ截圖20160122101358.jpg


    邊攪邊添加肉條


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    把灌香腸神器
    組合起來(lái),安裝在桌子邊緣

    QQ截圖20160122101257.jpg





    拿一根腸子,套上,末端系上棉線封口

    QQ截圖20160122101305.jpg







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