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    發(fā)表于 2016-1-22 10:03 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    春節(jié)必備菜~!香腸灌起來~!
    母上說,估計不舊香腸臘肉這些手藝都要失傳啦~!
    母上別擔(dān)憂,給你記錄下來
    勤勞的人兒們學(xué)起來~!

    廣味香腸,我最愛的廣味香腸
    廣味香腸排骨,我更愛的廣味香腸排骨
    你們有興趣學(xué)學(xué)嗎?

    QQ截圖20160122100230.jpg


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    ——備料——
    夾子肉 10斤

    QQ截圖20160122100345.jpg



    灌香腸用的豬腸子...小號,各大農(nóng)貿(mào)市場都有
    (拿回家洗凈后,用涼水泡著)

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    ——需要的作料——
    白酒、姜(切碎)、調(diào)味鹽(食鹽也可)、
    白糖(如果老冰糖打粉,提色效果更紅潤)、
    菜油、雞精

    QQ截圖20160122100457.jpg



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    我最愛吃灌腸了 跟著學(xué)學(xué)

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    灌香腸神器

    插播一個灌香腸神器
    每年我們家的香腸都靠它
    大功臣

    QQ截圖20160122100705.jpg



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    廣味香腸制作過程
    肉嘎嘎,切條狀

    QQ截圖20160122100743.jpg





    母上居然嫌瘦了,補(bǔ)了些純肥進(jìn)去~!~!~!

    QQ截圖20160122100755.jpg




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    注意:作料的配比都是按10斤肉為標(biāo)準(zhǔn)喲
    非10斤肉,請自行換算
    往切好的肉條里(10斤肉),倒入3-4兩白酒
    姜沫小半碗吃飯的小碗,半碗即可)
    拌勻,腌15分鐘

    QQ截圖20160122100838.jpg



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    繼續(xù)~
    先來科普一下,
    主要是我自己也是問了下度娘的

    一兩等于50g

    調(diào)味鹽:2.5兩/10斤肉
    (母上說調(diào)味鹽炒了的,要香些,不喜歡的換普通食鹽即可,但是注意鹽就切換為2.3兩/10斤肉
    白糖:8-10兩/10斤肉
    (看下圖數(shù)字,猜用了幾斤肉)

    QQ截圖20160122100915.jpg



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    稱好的白糖和鹽
    倒入腌制的肉條中

    QQ截圖20160122100941.jpg



    加入適量的雞精
    (這個量自己掌握,大概也就20-30g左右)

    QQ截圖20160122100953.jpg



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    和均勻~!

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    倒入適量的菜油
    (2兩左右,這個沒有很準(zhǔn)確的量,憑手感哈)

    QQ截圖20160122101054.jpg


    繼續(xù)“和”
    “和”到什么程度合適?
    “和”到肉變得滋潤起來,水分干了,開始微微有點沾手即可
    “和”太過,吃起肉質(zhì)會顯得老

    QQ截圖20160122101108.jpg


    “和”好,裝盆待用

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    也是在農(nóng)貿(mào)市場都有賣的
    捆香腸用的棉線

    QQ截圖20160122101205.jpg


    剪成一卡左右長短,備用
    太短捆起手痛

    QQ截圖20160122101217.jpg



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    把灌香腸神器
    組合起來,安裝在桌子邊緣

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    拿一根腸子,套上,末端系上棉線封口

    QQ截圖20160122101305.jpg







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    “和”好作料的肉條放進(jìn)上端斗口

    QQ截圖20160122101345.jpg



    邊按壓肉條,邊攪動
    (有點像手動攪蒜蓉器大版,所以千萬別讓小盆友玩這個)

    QQ截圖20160122101358.jpg


    邊攪邊添加肉條


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    最開始攪入肉條,腸子末端會進(jìn)入空氣
    拿鋪蓋針扎幾個孔,放氣~!

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    最開始攪入肉條,腸子末端會進(jìn)入空氣
    拿鋪蓋針扎幾個孔,放氣~!

    QQ截圖20160122101515.jpg


    在灌好的香腸上,扎小孔,放氣
    (這個工作好像扎小人,哇哈哈哈)

    QQ截圖20160122101528.jpg



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    灌好,放完氣
    來系節(jié)節(jié)
    隔一段,系一根,長短看自己意愿
    一定要系緊,系牢實
    (所以前面說留長點的線,短了系著勒手)

    QQ截圖20160122101602.jpg


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    剪掉多余的線頭
    凹個造型~!
    BUT~!還沒有完

    QQ截圖20160122101641.jpg


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    放到水池里
    接一盆40°左右的溫?zé)崴?/font>
    給香腸沖個溫水澡
    瀝干
    (這一步是為了沖走腸子表明的鹽,避免后續(xù)起霉)

    QQ截圖20160122101725.jpg


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    搞定~!
    瀝干水分的香腸
    掛起來~風(fēng)干15天
    慢慢找地方熏咯~!

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