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準(zhǔn)備：
面皮：高筋面粉，酵母粉適量，溫水適量
油酥：豬油/植物油，面粉
做法：
1、溫水化開(kāi)酵母粉，再加溫水，與高筋面粉和在一起，最好和軟一點(diǎn)。
2、將餅皮摔打至表面光滑，有韌性，用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
3、取面粉適量放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗或者小盆里備用
4、豬油/植物油上鍋燒到油開(kāi)始冒煙
5、倒入盛面粉的碗中，迅速用筷子攪拌均勻，至糊狀
6、取餳發(fā)好的餅皮，搟開(kāi)
7、將油酥均勻的涂在餅皮上，撒上一些鹽
8、從餅皮的一邊開(kāi)始卷
9、將卷好的餅皮分成劑子，并且收口，收口朝下
10、劑子表面蘸水，再蘸上芝麻
11、電餅鐺預(yù)熱，將面餅有芝麻的一面朝下，烙一兩分鐘
12、面餅翻面（有芝麻的一面朝上），在電餅鐺里倒入油
13、烙到火燒兩面金黃即可
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TIPS：
1、餅皮要和的很軟，烙出來(lái)的燒餅才好吃。但面軟了就必然很粘手，所以第二步中我強(qiáng)調(diào)了“摔打”，此方法最好配一個(gè)刮板，能把粘在案板上的面鏟起來(lái)。
摔打能夠使面團(tuán)很快變的光滑有韌性，剛開(kāi)始會(huì)非常粘手，但耐心摔下去，會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)質(zhì)的變化！做面包的話(huà)，摔打也是出膜的好方法。
2、為什么要讓面團(tuán)有韌性呢？因?yàn)橛蔑炂ぞ碛退值臅r(shí)候，卷的越緊出的層次越多，如果餅皮沒(méi)勁兒，一抻，油酥就會(huì)漏出來(lái)。
3、撒鹽是必需的，當(dāng)然鹽可以換成椒鹽、五香粉之類(lèi)的，完全依照個(gè)人口味來(lái)。
4、上面提到的，卷的越緊，層次越多，呵呵~~~
5、如果喜歡吃麻醬火燒的話(huà)，需要再做一個(gè)醬料：麻醬+白糖，攪拌均勻。第9步做好的每個(gè)劑子，收好口后，搟成橢圓形，將醬料均勻抹在餅皮上，卷起，收口即可。
6、先干鍋烙有芝麻的那面，是為了讓芝麻粘的更牢靠。
7、如果想吃更酥脆的餅，可以在160的烤箱中再烤10分鐘左右。我懶，沒(méi)烤。
8、再次夸夸我的電餅鐺，太實(shí)用了！比如今天吧，烙著最后兩個(gè)燒餅，旁邊煎上香腸，好了以后打上倆雞蛋煎好，餅鐺里剩的油基本打掃干凈。嗯，就這些了。
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發(fā)表于 2009-10-9 22:36
饞死了～～～～～～～～～～～
