qdxmm4

自從我敗了面包機(jī)回來(lái)后,我發(fā)現(xiàn)我公公和婆婆比我還興奮,要是早餐沒(méi)有面包,他們就說(shuō)不知道吃什么好了,特別是我公公,下午回家換下衣服來(lái)就先要吃塊面包,最厲害的是他們說(shuō)面包機(jī)做的一次成型的比我做的好吃 ,我被打敗了.
  有好幾個(gè)人問(wèn)我關(guān)于面包機(jī)揉面的問(wèn)題了,我再次做了個(gè)北海道土司,這次附面包機(jī)打吐司面團(tuán)詳細(xì)過(guò)程,方便大家參考,有錢(qián)的捧個(gè)錢(qián)場(chǎng),沒(méi)錢(qián)的捧個(gè)人場(chǎng)啊,當(dāng)然只是做為大體的參考,具體的要看面團(tuán)的情況來(lái)決定時(shí)間的長(zhǎng)短
原料：

中種面團(tuán)：高筋面粉 300 克、糖 9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84 克、蛋白21克、黃油6克



主面團(tuán)：蛋白24克、糖粉45克、鹽3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、黃油6克

制作過(guò)程：

1、牛奶、鮮奶油和蛋清先放入面包機(jī)中，開(kāi)動(dòng)面包機(jī)把三種液體混合均勻。

2、關(guān)掉面包機(jī)，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉頂上開(kāi)窩，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。

3、啟動(dòng)面包機(jī)程序5，開(kāi)始攪拌面團(tuán)10分鐘。

4、攪拌10分鐘后加入6克黃油， 此時(shí)，面包機(jī)8檔 攪拌20分鐘。長(zhǎng)按開(kāi)始/關(guān)閉鍵關(guān)閉面包機(jī)（不關(guān)閉機(jī)器將進(jìn)入發(fā)酵階段）

5、取出打好的面團(tuán)揉圓，裝在干凈的大盆里，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)2-2.5倍大。

6、準(zhǔn)備好主面團(tuán)原料，取出發(fā)酵好的中種面團(tuán)，撕小塊投入面包機(jī)中，再把除了黃油外的所有主面團(tuán)原料一起投入。

7、啟動(dòng)面包機(jī)程序8攪拌面團(tuán)，20分鐘后加入黃油。長(zhǎng)按開(kāi)始/關(guān)閉鍵關(guān)閉面包機(jī)

8、重新啟動(dòng)程序8繼續(xù)攪拌面團(tuán)20分鐘，機(jī)器攪拌程序完成。取出面團(tuán)。

9、檢視一下面團(tuán)，膜不是特別穩(wěn)定的話，繼續(xù)用手再輔助揉面5分鐘，此時(shí)面團(tuán)可達(dá)到完全擴(kuò)展。

10、繼續(xù)裝入干凈的盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20分鐘。

11、取出面團(tuán)排氣，切割成288克/份，重新揉圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

12、兩個(gè)面團(tuán)分別兩次搟卷入模，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至吐司模8分滿處。

13、預(yù)熱烤箱180度。面團(tuán)表面刷上全蛋液，烤焙35分鐘。隨時(shí)檢視烤焙的面包，看到面包頂上色后即蓋上錫紙。（我在開(kāi)烤15分鐘后蓋錫紙）


對(duì)于面包機(jī)大家還有什么好的用法也要告訴我啊

[ 本帖最后由 qdxmm4 于 2010-2-10 13:07 編輯 ]

qdxmm4

這次上色有點(diǎn)淺,下次多烤5分鐘

肉狗兒媽

親 我做的面包（做兩回）總是發(fā)粘 而且回縮 這是咋回事？我現(xiàn)在都不敢再做了 老公說(shuō)是在敗家

qdxmm4

可能是揉面的問(wèn)題或發(fā)酵過(guò)了,發(fā)粘是由于面粉的吸水性的問(wèn)題,下次你減少20ml水分試下,或從減10ML開(kāi)始,和你老公說(shuō)為了以后有好吃的面包,這個(gè)過(guò)程是必須的

[ 本帖最后由 qdxmm4 于 2010-2-12 09:36 編輯 ]

肉狗兒媽

謝謝瑞瑞媽?zhuān)〔粫?huì)放棄?。∠嘈盼視?huì)做出好的面包來(lái)！！

閣瀚媽媽

學(xué)習(xí)了，等我也去敗一個(gè)做做

弋小囧

謝謝樓主分享，我等著也做做看