西鎮(zhèn)一嬸

365天學(xué)做288道甜點(diǎn)#NO.129
昨天聊天，說到了大家玩烘焙以后都買過什么廚電敗家的這個(gè)話題。
然后嬸子就列了幾個(gè)常見的廚房電器，看看大家在烘焙這個(gè)坑里都敗到什么程度了哈~


1、烤箱
2、面包機(jī)
3、破壁料理機(jī)
4、空氣炸鍋
5、廚師機(jī)
6、冰淇淋機(jī)
7、原汁機(jī)


擁有以上2項(xiàng)及以下的，是剛剛喜歡上玩烘焙的正常主婦。
擁有以上3項(xiàng)的，是自己動(dòng)手豐衣足食的精英主婦。
擁有以上4項(xiàng)的，是漸漸開始烘焙病癥的敗家主婦。
擁有以上5項(xiàng)以上的.....姐們你要開店了吧？


哈哈，話雖這么說，但在廚房事業(yè)上敗家的女人還是挺可愛的。
你還真別不信，女人玩了烘焙以后，對(duì)社會(huì)和家庭來說絕對(duì)是利大于弊的，其實(shí)她還給你省錢了。
你想想看，雖然她們初期會(huì)花各種錢在購(gòu)買工具和原材料上，但這些東西花的錢，隨便買幾件衣服買個(gè)包就全補(bǔ)回來了。
玩了烘焙以后，她的心思會(huì)放在研究各種美食上，自然就不愛出門逛街了。這年頭，隨便逛個(gè)街買件衣服都要千八百的，玩烘焙直接就降低了她的額外花銷。
另外，玩烘焙以后她的精神生活也變充實(shí)了。以前下了班不知道干啥好，一晚上抱著沒營(yíng)養(yǎng)的韓劇看，尤其是看到里面好的不似人類的男主后，還會(huì)拿他和老公男朋友比較，各種矯情找麻煩啊，你還得逢年過節(jié)放點(diǎn)血買禮物給她以表衷心?，F(xiàn)在，她有了自己的烘焙圈子和焙友了，天天在討論做慕斯蛋糕好還是做千層餅好，哪顧得上追問你愛不愛她讓你陪她啊，男人們晚上可以放心的魔獸爭(zhēng)霸了。
嬸子認(rèn)為呢，一個(gè)女人在廚房事業(yè)上再敗家，一筆筆的銀子也是花在了給家人做美味食物上，看得見，吃到著。相比較其他的花費(fèi)，我們應(yīng)該鼓勵(lì)這種敗家。別忘了，如果這個(gè)女人的手藝再好一些，說不定還能給你贏個(gè)IPone6回來呢。
所以，玩烘焙的女人敗家有理，敗家光榮~~哈哈


嬸子作為擁有以上廚電5項(xiàng)以上，敗家女人的杰出代表，今天就稍微收斂點(diǎn)，教給大家一個(gè)不用烤箱也不用其他電器的甜點(diǎn)吧。讓還在觀望要不要出手的焙友們先試試水。
這個(gè)甜點(diǎn)就是大家最常見的沙琪瑪了，我們家的大小朋友都喜歡吃。
不知道大家還記不記得當(dāng)年有個(gè)沙琪瑪?shù)膹V告，就是特寫兩顆雞蛋打到面粉里的場(chǎng)景，直接讓我記住了這種很甜蜜的食物。
查了查資料，沙琪瑪最早還是源自滿族的一種食物，應(yīng)該叫薩琪瑪才對(duì)，是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一
就像旺仔小饅頭一樣，沒玩烘焙前我一直覺得這東西和沙琪瑪一樣，自己在家是做不出來的。
但現(xiàn)在不一樣了，只要開始動(dòng)手了，就什么玩意都想嘗試一下。
這個(gè)沙琪瑪我做了兩次，第一次完全失敗，但沒關(guān)系，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吸取教訓(xùn)嘛，終于在第二次成功了，還被老公夸獎(jiǎng)做的比賣的還好吃。

西鎮(zhèn)一嬸

份量

8寸方形蛋糕模一個(gè)

材料

普通面粉250克，奶粉30克，雞蛋3個(gè)（帶皮大約55克一個(gè)），即發(fā)干酵母3克，蔓越莓干30克，花生油適量，玉米淀粉適量。

糖漿：麥芽糖100克，細(xì)砂糖120克，水25克。

西鎮(zhèn)一嬸

步驟

1、將普通面粉和奶粉混合。

2、找一個(gè)小盆，打入三個(gè)雞蛋，再倒入干酵母，用筷子拌勻。

3、將雞蛋液倒入面粉中。

4、然后用刮刀攪拌均勻。因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)很黏，所以就別用手了。

5、沙琪瑪?shù)拿鎴F(tuán)不能太干，要不出來的面條就會(huì)口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，所以我不建議你用手去揉，會(huì)很黏手。

6、將面團(tuán)留在盆里，蓋上保鮮膜，發(fā)四十分鐘。

西鎮(zhèn)一嬸

7、四十分鐘以后，手上撲一些玉米淀粉將面團(tuán)取出。案板上也撲一些玉米淀粉防粘，

然后將面片先搟成大片，之后對(duì)半切開。

8、切開的面片繼續(xù)搟開，盡量搟成長(zhǎng)方形，厚薄大概就是這樣，在0.2厘米左右。

正確的沙琪瑪面片是很軟的，我拍照給大家看厚薄時(shí)，面片軟的很難拉起來。

9、然后將面片從中間切開，再切成0.3-0.4厘米寬的條狀。

10、總之，面條大小像這個(gè)樣子就可以了。

11、然后再撒一些玉米淀粉，將面條抓散，成一根根的，別黏連。

12、之后用面粉篩，篩掉面條中多余的淀粉。

西鎮(zhèn)一嬸

13、鍋中倒入適量的花生油，中火加熱。加熱到什么程度呢？

就是扔一根面條進(jìn)去，它馬上就能浮起來就可以了。

14、我的鍋?zhàn)有。跃脱b一些面條在面粉篩里，再放進(jìn)油里炸。面條一遇油就立刻膨脹，很壯觀哈

記得不要炸太久，面條稍微變成金黃色就趕緊拿出來吧。炸過了沙琪瑪就會(huì)變得很硬。

15、這是將面條全部炸好的樣子，放在一邊備用。

西鎮(zhèn)一嬸

16、然后將裝沙琪瑪?shù)娜萜魉谋谀ㄓ汀?/font>

17、這時(shí)候開始熬糖漿吧，將麥芽糖和砂糖及水倒入鍋?zhàn)又?，小火熬煮?/font>

18、一會(huì)糖漿就開了，這時(shí)候用溫度劑測(cè)一下，達(dá)到115度就可以關(guān)火了。如果你沒有溫度劑，就用筷子占一下糖漿，稍微冷卻后能拉出圖中這樣的細(xì)絲來就可以了。或者是準(zhǔn)備一碗涼水，用筷子沾一點(diǎn)糖漿滴到水里去，糖漿進(jìn)水以后立刻凝固了也可以。

19、關(guān)火后立刻將面條倒進(jìn)去，蔓越莓干也倒進(jìn)去，不停的用鏟子翻炒，讓每一個(gè)面條都均勻地裹上糖漿，動(dòng)作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固

20、裹好以后，趁熱將面條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點(diǎn)水，將其壓平。

21、之后等待它徹底涼透了凝固定型即可。

22、這是涼透了定型后倒扣出的樣子，我大約等了兩個(gè)小時(shí)吧，很有沙琪瑪?shù)臉幼恿税伞?/font>

23、切塊就可以吃啦。

西鎮(zhèn)一嬸

啰嗦兩句
1、沙琪瑪?shù)拿鎴F(tuán)一定要粘手才可以，水分大，出來的面條才柔軟。
2、沒有干酵母的也可以放一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，當(dāng)然你也可以什么都不放，但這樣的面團(tuán)就會(huì)不蓬松，口感發(fā)硬。
3、沒有麥芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但盡量還是用麥芽糖吧，因?yàn)辂溠刻怯姓扯?，可以使糕點(diǎn)柔潤(rùn)，蓬松可口，并且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會(huì)太甜。除此之外，細(xì)砂糖在熬煮中顏色會(huì)變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型后不容易松散。
4、面條不能切得過粗，因?yàn)槿胗蜁?huì)膨脹的很厲害，讓我看大約就是1:4的大小。
5、如果你的沙琪瑪定型后切塊時(shí)卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準(zhǔn)。一定要達(dá)到我在步驟18里說的那樣溫度和狀態(tài)才可以。
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干這些東西，做一個(gè)屬于你自己的切糕出來，哈哈。
8、一回生二回熟，如果第一次失敗了沒關(guān)系，多做幾次就好了，我第一次做的樣子也很屌絲。炸的油可以留出來，留著下次再用。

helen1863

太棒了，我發(fā)現(xiàn)你最近發(fā)的都是我想嘗試的，
不過這個(gè)還沒買麥芽糖，
以后就拜你為師了

把你吃掉

上個(gè)旺仔小饅頭的吧~我做的總是的跟賣的不太一樣~

喜愛陽(yáng)光

厲害。

panhy66

厲害，我第一次做，也是失敗了，就是沒粘起來，估計(jì)就是你說的糖漿溫度不夠的原因。下回有機(jī)會(huì)再作作試試。不過，做起來還真是挺麻煩 的，呵呵。

鏡之銘-金都

看到流口水了

哈妹777

試了一次失敗了......沒成行，只能當(dāng)炸面條吃了

跳舞的阿貍

沒有溫度計(jì)，不敢嘗試

minasang

實(shí)在是想吃啊

消費(fèi)俠

get

微笑嘴角朝上

不行了，快饞死了

小辭14

我炸出來不是這個(gè)顏色，是因?yàn)榛鸫罅寺铮?br/>

qia綿綿

想吃！

哈妹777

口水都要流下來了